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酒祖——杜康

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文法倉頡,酒祖杜康。每年農歷正月二十一日,白水縣杜康溝內杜康廟都熱鬧非凡,方圓百里酒家蜂擁而至,爭以新釀獻于杜康靈前,任人品嘗點評,并選出其中最優者披紅掛花,告祭于杜康墓前,好不風光。以報賽祭祀先圣,感念先圣遺澤白水,惠及臨封之俗在白水越數千年而不衰,至今為白水一傳統文化盛事。

  關于杜康造酒的記載,最早見于戰國時期成書的《世本》、《呂氏春秋》。東漢許慎《說文解字·酉部·酒》記載:“古者儀狄作酒醪,禹嘗而美之,遂疏儀狄。杜康作秫酒。”《說文解字·中部》稱:“古者少康初作箕帚、秫酒。少康,杜康也。”《陶潛詩序》說:“儀狄作酒,杜康潤色之。”根據上述文獻記載推斷,儀狄所作者,大概是用糧食半發酵而成的,類似于我們今天食用的醪糟,而杜康進一步發展完善了這一工藝,尤其是選用秫即高粱作為造酒原料為其首創。因高粱耐旱,高產且高粱的皮殼中含有單寧類物質,經發酵后芳香類物質析出,使得香氣四溢,令人神清氣爽,故后世莫不尊之為造酒鼻祖。

  杜康是何時人、何地人眾說紛紜,莫衷一是。一說為黃帝時農正官,一說為夏時人即少康復國的夏朝有為之君少康,又一說為周大夫杜伯之子孫,還一說為漢時人,難怪宋代學者高承在其《事物紀原》中驚奇道:“不知杜康何世人,而古今多言其始造酒也”。從考古學掌握的資料來看,被認為是夏文化的二里頭文化遺址中已有飲酒器如爵等出現,可以斷定至遲在夏時我們的先民已發明了釀酒術。這也印證了《說文》“儀狄做酒醪”的文獻記載。再考杜姓起源,武王滅紂后封商大夫豕韋氏于杜(今西安市長安區杜曲)。其后裔在宣王時為王室卿士,稱杜伯,獲罪于宣王為宣王所殺,其子孫奔逃至晉,以其封地杜為姓。因此可見,杜康出世太晚,不大可能是黃帝時人,亦不可能為夏初國君少康。明、清《白水縣志》載:“杜康,字仲寧,為縣之康衛人,善造酒。”“邑杜公,諱康,字仲寧,漢時人,生于縣之康家衛村”,志載“縣城西北十五里處,建有杜康廟,廟左側有墓,墓側有遺槽頗大,傳為杜康造酒所遺”。著名歷史地理學家史念海先生曾親臨白水杜康廟,墓、泉實地考察確認墓為漢墓無疑。今從《白水縣志》所載,確認杜康為漢時人,因為善造酒,故人以杜康相稱,如同戰國時期名醫扁鵲本名秦越人,國為醫術高明,時人以黃帝時期名醫扁鵲相稱,反比扁鵲更有名,使后人只知后扁而忘前扁。杜康之稱,大體如此,因為漢代杜康善造酒,加以魏武帝曹操《短歌行》中的千古佳句“慨當以慷,憂思難忘,何以解憂,唯有杜康”,天下傳頌,使得杜康成為酒的代名詞,也使杜康從此在民間及釀酒業中榮登酒圣之位。

  杜康在白水造酒,白水人獨得其傳,1987年白水出土的《創修杜公祠碑》記曰:“酒何地無之,即杜之造酒,不僅流傳于白水。他邑酒是亂性,白之酒,獨以養性。他邑酒是滋病,白之酒獨以醫病。故飲之終日而無沉湎之患,服之,終身而得令血之和。鄰封百里外多沽酒于白,先澤之遺,本地獨得其真,至今遺槽尚存,此其明驗也。”故上個世紀七十年代中日邦交正常化時,日本首相田中角榮向周恩來總理提及杜康美酒時,杜康故里的白水人民便在小作坊生產杜康酒的基礎上,迅速建成了大工廠,與之同時,出現河南汝陽伊川兩家酒廠共用“杜康”的局面。到了上世紀八十年代,商標法的實施演繹了一場商標權秦豫大戰、兩伊大戰,最終三家都用“杜康”商標,前面加注地域名。如今,商標之爭告一段落。當2006年白水杜康酒曲搭載神舟飛船勝利返回,當2007年白水戰國美酒出土后,杜康的子孫又將古老的釀酒術與現代科技完美結合起來,孕育著杜康酒新的美好的明天。

  “花看半開,酒飲微醺”,越是模糊難辨,越感覺神秘好奇,釀酒術的起源,何人最先發明的釀酒術還需留待更多的考古學發現來解釋。一個不爭的事實是杜康造酒,為釀酒先師,這個事實是千百年來中國老百姓早已認可的事實,而這種對傳統文化的認同也是誰也以難以改變的事實。其余就不必細究了,姑聽之,姑信之,無非一片敬圣仰賢之心罷了。 

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