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白水“河北”(洛河以北)辣子湯

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 河北辣子湯  “河北”并不是中國的河北,它是白水人對白水地域的一種劃分叫法,因為白水地圖象個帽子。“河北”并不是中國的河北,它是白水人對白水地域的一種劃分叫法,因為白水地圖象個帽子,洛河從西北到東南穿境而過,縣城位于縣境最南端,于是全縣人民就把位于洛河以北的三個鄉鎮(史官、縱目、北塬)稱之為河北三鄉。那里住的人民自然被稱這為“河北人”。當然,洛河以南的人民就稱之為河南人。

    河北辣子湯,其有幾大特點:看上去很紅,吃起來不辣;看著不冒氣,卻小心燙口;看上去很油,吃起來卻不膩,味道極為香醇,本來吃法是一個人舀上一碗,泡個蒸饃,吃起來極香,吃完再來一碗,但很多時候人們為了多吃一點,饃很少吃,只是吃湯.吃畢個個顯出神清氣爽,十分過癮,滿足之情溢于言表。
  其實“河北辣子湯”并不是其真正的名字,它在河北原本被稱為“操就”,所謂“操”,在當地意為用筷子夾著吃的意思,“就”是在吃饅頭等主食時吃菜的動作,意思相近但又不同,原意已無法考究,但就字面意思而言,其既可以當菜,吃饃時“就”著,也可以將饃泡進其中“操”著吃。“河南人”記不住這個名字,看其碗中上浮一層辣子油,便隨口稱其為“辣子湯”,且多數人愛吃不會做,或做不來其正宗味道,縣城很多飯店廚師也去“河北”學藝,想在城里開一專營店,但吃過人都說味不正,所以后來所有人便放棄想法,想吃“河北”辣子湯,還得去上“河北”。

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